Jamón y Más

Verdinas con Jabalí


Ingredientes

  1. 500 gr. de fabas verdinas
  2. 1 Kilo de carne de Jabalí
  3. 1/2 Litro de Vino Tinto
  4. Cebollas (2)
  5. Un Pimiento
  6. Dientes de Ajo (3)
  7. Un Puerro
  8. Una Zanahoria
  9. Laurel
  10. Caldo de Pollo o Carne
  11. Sal

Elaboración:

Comenzamos por cortar la carne de jabalí en trozos, a continuación colocamos la carne en un recipiente junto con el vino tinto, una cebolla picada, 2 dientes de ajo, el puerro y la zanahoria picados y dejamos marinar bien cubierto durante 24 horas.

Una vez marinado, tras escurrir y secar la carne, se dora un poco en la sartén y se pone a cocer con la marinada.

Por otro lado ponemos a hervir las fabas verdinas en el caldo (en caso de no disponer de caldo puede sustituirse por agua) al caldo añadimos la cebolla cortada por la mitad, el pimiento, el ajo y una hoja de laurel. Durante la cocción las "asustamos" (echamos un vaso agua fría) entre dos y tres veces.

Cuando la carne este lista la retiramos. Trituramos a continuación las verduras y las pasamos por el pasapuré .

Si queda mucha salsa dejamos reducir un rato.

Una vez hervidas las fabas se retira la hoja de laurel, la cebolla, el pimiento y el ajo. Se añade la carne con el caldo y se le da un último hervor.

Rectificar de sal si es necesario.



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