Jamón y Más

Afilado del Cuchillo Jamonero

El corte de jamón es todo un arte para el que es indispensable contar con el cuchillo adecuado. El cuchillo jamonero se caracteriza por su forma estilizada y alargada y su hoja fina, hablamos de piezas de calidad que normalmente se fabrican en acero inoxidable.

El acero inoxidable es un metal que destaca por su preservación ante el tiempo, otra de las virtudes de este elemento es su flexibilidad.

La adquisición de un cuchillo jamonero habitualmente viene acompañada por otro producto: una chaira o una piedra de afilado.

La Chaira

Pieza de dimensiones parecidas al cuchillo pero en su hoja presentan una diferencia clave: la chaira es una lima alargada. Se trata de una herramienta destinada a acentuar el filo del cuchillo, pero ¿cómo lo hace? Lo más usual es entrecruzar ambas hojas con movimientos suaves y fluidos. Sin embargo, los expertos aconsejan dejar la chaira parada y desde una perspectiva superior hacer que el cuchillo sea el que mantenga el contacto. Tras varias pasadas por una de las caras del filo, debemos cambiar de lado la hoja. Se trata de una herramienta muy eficaz y de fácil manejo.

Piedra de Afilado

Las piedras de afilado no son el sistema más recomendable dado por los usuarios contrastados. Sin embargo no está de más contar con esta opción, sobretodo si ya tenemos esta pieza entre los útiles de ferretería y nos ha ayudado con otros filos.

Cuando afilamos el cuchillo jamonero con una piedra, lo que debemos hacer es mantener siempre el ángulo y pasar la piedra en el sentido del filo. Sino nos podríamos encontrar con dos problemas: si cambiamos de ángulo o posición entre la piedra y el cuchillo lo que hacemos es tener un nuevo filo y no mejorar el anterior. Si vamos a contrafilo lo normal es que no afilemos mucho. De ahí estas dos recomendaciones básicas. También es básico y recomendable mantener las piedras en remojo antes de su utilización. Al menos debemos hacerlo por un período superior a dos horas.


El afilado del cuchillo usualmente se hace cada vez que queremos cortar unas lonchas, a no ser que hablemos de un cuchillo en permanente uso. Por ello, también se aconseja limpiar cuidadosamente el cuchillo con cada uso, ya que podría darse la presencia de elementos extraños o residuos metálicos en la carne cortada. Para ello, se aconseja la utilización de un paño, o trapo, de cocina húmedo. Cabe recordar que el jamón es un manjar para el paladar y la presencia de cualquier elemento extraño puede causar que pierda parte de su característico sabor.




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