Jamón y Más

Alubias Roxas con Bacalao


Ingredientes (para 4 personas):

• Aceite de oliva
• 500 gr de Migas de Bacalao
• 50 gr de pimiento rojo
• 50 gr de pimiento verde
• 100 gr de cebolla
• 100 gr de tomate natural triturado
• Pimiento choricero
• Agua
• 500 gr de Alubia Roxa

Elaboración:

En primer lugar, comenzamos por desalar las migas de bacalao, poniéndolas a remojo durante 24 horas en un recipiente con agua (cambiaremos el agua 3 veces durante el proceso). Si es necesario, desmigaremos el bacalao y escogeremos las espinas.

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante 8 horas. Escurrimos y las ponemos en una cacerola con cebolla y un pellizco de sal. Cubrir con agua fría hasta dos dedos por encima y sazonar con sal. Llevar a ebullición a fuego muy lento y continuar la cocción durante 2 horas aproximadamente.

– Vertemos el aceite en una cazuela y ponemos al fuego, cuando esté caliente pero no humeante rehogamos el bacalao ya desalado y , reservamos.
– Con la cebolla y los pimientos troceados muy menudos, sofreímos.
– Añadimos el tomate troceado y el pimiento choricero, sofreímos.
– Agregamos el bacalao reservado, agua y cocemos unos 15 minutos a fuego lento.

- Añadimos las alubias escurridas y hervimos el conjunto unos minutos más a fuego lento, que se integren los sabores.

Un plato ideal y sencillo para la vigilia de la Cuaresma sin recurrir a los típicos garbanzos con bacalao.


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